Ako si vybrať kvalitný ručný mlynček na obilie a skladovať zrno bez obalov
V skratke
- Ručný mlynček sa hodí, ak meliete menej a nepravidelne, chcete ticho a nezávislosť od elektriny. Na jemnú múku pre veľkú rodinu každý deň bude pomalý.
- Rozhodujú mlecie kamene alebo oceľové kotúče, pevné uchytenie, pohodlná kľuka a plynulé nastavenie hrúbky. Pri dreve sa pýtajte na certifikát FSC alebo PEFC.
- Zrno kupujte do vlastných vreciek, doma ho presypte do uzavretých pohárov a skladujte v suchu. Ochránite ho pred vlhkosťou aj pred potravinovými moľami.
Ručný mlynček na obilie má v sebe niečo upokojujúce. Pár minút krútenia, vôňa čerstvého zrna a múka, o ktorej viete presne, z čoho je. Nepotrebuje zásuvku, nerobí hluk a ak ho vyberiete dobre, vydrží desaťročia.
Prezradíme vám, podľa čoho ho vyberať, čo si pri ňom netreba nahovárať a ako k nemu poskladať špajzu bez zbytočných obalov.
Ručný, alebo elektrický?
| Ručný mlynček | Elektrický mlynček | |
|---|---|---|
| Rýchlosť | pomalší, na jemnú múku na bochník počítajte aj s desiatimi a viac minútami krútenia | pri menších modeloch okolo 100 g jemnej múky za minútu |
| Hluk | takmer žiadny | citeľný |
| Elektrina | netreba | treba |
| Cena | zvyčajne nižšia | vyššia |
| Komu sa hodí | občasné mletie, menšia domácnosť, chata | pravidelné pečenie, väčšia rodina |
Niektoré ručné mlynčeky sa dajú neskôr dovybaviť motorom, takže máte dva v jednom. Ak však už teraz viete, že budete piecť každý týždeň, pozrite si radšej náš návod Ako si vybrať kvalitný elektrický mlynček na obilie.
Kamene, alebo oceľ
Kamenné mlynčeky drvia zrno medzi dvoma kameňmi, dnes najčastejšie z korundovej keramiky. Dajú jemnú múku, ktorá sa hodí na chlieb aj koláče. Výrobcovia ich uvádzajú ako samoostriace, pri bežnom používaní ich netreba brúsiť. Prírodné mlecie kamene sú drahšie a starostlivosť o ne je náročnejšia.
Oceľové mlynčeky zrno nerežú ako mixér, ako sa niekedy píše. Drvia ho medzi dvoma ozubenými kotúčmi. Sú odolné, lacnejšie a výborné na šrot, krupicu či kašu, jemnú múku na chlieb však dajú ťažšie. Často ich nájdete v kovových mlynčekoch, ktoré sa priskrutkujú ku stolu. A klasický mlynček na mak od babky? Ten je stavaný na mak, na múku ho nepoužívajte, ak to výrobca výslovne nepovoľuje.
Na čo sa pozrieť pred kúpou
- Uchytenie. Svorka ku stolu alebo ťažká stabilná základňa. Mlynček, ktorý sa pri krútení kýve, vás rýchlo prestane baviť.
- Kľuka. Dlhšia kľuka znamená menej sily, pohodlná rukoväť menej otlakov. Ak sa dá, vyskúšajte si ju v ruke.
- Nastavenie hrúbky. Plynulé, od jemnej múky po šrot, a bez náradia.
- Materiál. Drevo (najčastejšie buk alebo javor), kov aj plast. Pri dreve sa pýtajte na certifikát FSC alebo PEFC, podporíte tak zodpovedné hospodárenie v lesoch.
- Čistenie. Ako ľahko sa dostanete ku kameňom. Kamene sa čistia nasucho, zomletím hrsti ryže alebo tvrdého zrna nahrubo.
- Výmena kameňov. Hodí sa, ak chcete mlieť aj korenie. Pri celiakii však nestačí, zvyšky lepku zostávajú v celom mlynčeku. Vtedy potrebujete samostatný mlynček len na bezlepkové suroviny.
- Záruka a náhradné diely. Mlynček je kúpa na roky, preto sa pýtajte, či k nemu zoženiete kamene a súčiastky aj neskôr.
Lacný, či drahší?
Rozdiel nebýva len v značke. Drahšie modely majú zvyčajne kvalitnejšie kamene, presnejšie nastavenie hrúbky, pevnejšie uchytenie a dlhšiu záruku. Lacný mlynček sa oplatí, ak si chcete len vyskúšať, či vás mletie baví, alebo ak potrebujete hlavne šrot. Na jemnú múku každý týždeň sa oplatí priplatiť.
Ako mlieť ručne bez zbytočnej námahy
- Melte na dvakrát. Tvrdé zrno najprv zomeľte nahrubo a potom ešte raz najemno. Krúti sa to ľahšie a múka je rovnomernejšia.
- Len suché zrno. Vlhké alebo naklíčené zrno kamene zanáša. Ak ste zrno umývali, nechajte ho poriadne vyschnúť.
- Nekrúťte naprázdno. Pri najjemnejšom nastavení bez zrna by sa kamene o seba zbytočne odierali. Po mletí ich povoľte.
- Pohodlná výška. Mlynček uchyťte tak, aby ste krútili s uvoľneným ramenom, nie s rukou nad hlavou. Pri dlhšom mletí striedajte ruky.
- Melte do misky, nie do vrecka. Čerstvá múka býva od trenia mierne teplá. Nechajte ju vychladnúť a až potom ju presypte do uzavretej nádoby, inak sa v nej zrazí vlhkosť.
Zrno bez obalu a špajza, v ktorej sa nič nepokazí
S mlynčekom sa mení aj nákup. Namiesto vrecúšok múky kupujete zrno a to sa dá zohnať aj bez obalu: v bezobalových obchodoch, na farmárskych trhoch, priamo od pestovateľa alebo v mlyne. Stačí si priniesť vlastné vrecká.
Bavlnené vrecká na nákup bez obalu
Doma platí niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Zrno presypte do uzavretých sklenených pohárov alebo plechoviek. Bavlnené vrecko je dobré na cestu z obchodu, na dlhé skladovanie nie, potravinové mole sa cez látku dostanú.
- Skladujte ho v suchu, chlade a tme, ďalej od sporáka a rúry.
- Nové zrno si pred uskladnením prezrite. Ak ste už mali v špajzi mole, niektorí ho na pár dní zamrazia.
- Staršie zásoby spotrebujte skôr ako nové a na pohár si napíšte dátum nákupu.
- Poličky raz za čas vyprázdnite, vysajte a umyte. Ak na to chcete použiť ocot, najprv si overte, či povrchu neublíži. Pomôže vám článok Ocot, sóda a kyselina citrónová: čo kam patrí.
Múku si potom melte na krátky čas, najviac na týždeň či dva. Celozrnná sa kazí rýchlejšie ako biela, lebo obsahuje tuky z klíčka. A na cestu do obchodu či na trh sa zíde aj pevná plátená taška, do ktorej sa zmestia poháre aj vrecká so zrnom.
Plátené tašky na nákup do vlastného
Časté otázky
Koľko trvá zomlieť múku na chlieb ručným mlynčekom?
Záleží od modelu, jemnosti mletia a vašej sily. Pri jemnej múke na jeden bochník počítajte aj s desiatimi a viac minútami krútenia. Hrubší šrot ide rýchlejšie.
Dá sa ručným mlynčekom mlieť kukurica a strukoviny?
Ak to výrobca povoľuje, áno. Tvrdé zrno si vyžaduje viac sily a často sa melie najprv nahrubo a potom jemnejšie. Olejnaté semená, ako mak či ľan, samostatne do kamenného mlynčeka nepatria.
Čím sa líši kamenný mlynček od oceľového?
Kamenný drví zrno medzi dvoma kameňmi a dá jemnú múku na chlieb aj koláče. Oceľový ho drví medzi ozubenými kotúčmi, je odolnejší a lacnejší, ale hodí sa skôr na šrot, krupicu a kašu.
Ako skladovať obilie, aby sa doň nedostali mole?
V uzavretých sklenených pohároch alebo plechovkách, v suchu, chlade a tme. Nové zrno si pred uskladnením prezrite a staršie zásoby spotrebujte skôr. Bavlnené vrecká sú dobré na nákup, nie na dlhé skladovanie.
Treba mlecie kamene brúsiť?
Kamene z korundovej keramiky výrobcovia uvádzajú ako samoostriace, pri bežnom používaní ich netreba brúsiť. Prírodné kamene potrebujú viac starostlivosti podľa pokynov výrobcu.
Niektoré odkazy na tejto stránke sú partnerské. Ak cez ne nakúpite, dostaneme od e-shopu malú províziu – vás to nestojí nič navyše a pomáha nám to prevádzkovať web. Produkty predáva a doručuje partnerský e-shop, nie ekodrogeria.sk.
